Handmesser werden von Hand geführt, wobei die Stich- oder Schnittkraft von Hand aufgebracht wird. Auch kraftbetriebene Messer gelten als Handmesser. Stich- und Schnittschutzausrüstungen, die mit kraftbetriebenen Handmessern zusammen verwendet werden, müssen vom Hersteller dafür freigegeben sein.
Handmesser-Begriffe
Die Klinge besteht fast immer aus speziellem Stahl. Schärfe und lange Gebrauchsdauer (Standzeit) der Klinge erreicht man insbesondere durch einen sogenannten balligen Schliff.
Messer für Fleischer
Klassifizierung der Messerarten nach Verwendungszweck
Stechmesser | ||
Abhäutemesser | (Hautmesser, Skinner) | |
Schlachtmesser | ||
Zerlegemesser | (Bankmesser, Blockmesser, Sortiermesser) | |
Gekrösemesser | ||
Spalter | (Beil, Haubeil, Ladenspalter) | |
Ausbeinmesser | (Polkmesser, Ausbeiner, Beinmesser) | |
Filetiermesser | (Filiermesser, Tranchiermesser) | |
Aufschnittmesser | (Schinkenmesser, Wurstmesser, Kebabmesser) | |
Sonderformen | (Rippenzieher, Entvliesmesser, Gefriergutmesser, Schwartenritzmesser, Wurstabbindemesser, usw.) | |
Geflügelmesser | ||
Fischmesser | (Lachsmesser, Fischfiletiermesser) |
Der richtige Schliff
Balliger Schliff (Messer 20°, Spalter 30°)
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Keilschliff (unerwünschter Schleiffehler)
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Hohlschliff
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