Handmesserarten und deren Verwendung

Handmesser-Begriffe

Handmesser werden von Hand geführt, wobei die Stich- oder Schnittkraft von Hand aufgebracht wird. Auch kraftbetriebene Messer gelten als Handmesser. Stich- und Schnittschutzausrüstungen, die mit kraftbetriebenen Handmessern zusammen verwendet werden, müssen vom Hersteller dafür freigegeben sein.

Handmesser-Begriffe

Die Klinge besteht fast immer aus speziellem Stahl. Schärfe und lange Gebrauchsdauer (Standzeit) der Klinge erreicht man insbesondere durch einen sogenannten balligen Schliff.

Lachsmesser

Messer für Fleischer

Klassifizierung der Messerarten nach Verwendungszweck

Stechmesser    
Abhäutemesser   (Hautmesser, Skinner)
Schlachtmesser    
Zerlegemesser   (Bankmesser, Blockmesser, Sortiermesser)
Gekrösemesser    
Spalter   (Beil, Haubeil, Ladenspalter)
Ausbeinmesser   (Polkmesser, Ausbeiner, Beinmesser)
Filetiermesser   (Filiermesser, Tranchiermesser)
Aufschnittmesser   (Schinkenmesser, Wurstmesser, Kebabmesser)
Sonderformen   (Rippenzieher, Entvliesmesser, Gefriergutmesser, Schwartenritzmesser, Wurstabbindemesser, usw.)
Geflügelmesser    
Fischmesser   (Lachsmesser, Fischfiletiermesser)

Der richtige Schliff

Balliger Schliff (Messer 20°, Spalter 30°)
  • beißt sich nicht fest
  • lange Standzeit
  • geringer Kraftaufwand
  Zeichnung: Balliger Schliff
Keilschliff (unerwünschter Schleiffehler)
  • schlecht nachschleifbar
  • bricht leicht aus
  • kürzere Standzeit
  • beißt sich leicht fest
  Zeichnung: Keilschliff
Hohlschliff
  • bricht sehr leicht aus
  • sehr kurze Standzeit
  • schwer zu schleifen
  Zeichnung: Hohlschliff