Inhaltsverzeichnis

1Wozu diese Regel?
 
2Grundlagen für den Arbeitsschutz
2.1Was für alle gilt
2.2Was für die Branche gilt
 
3Arbeitsplätze und Tätigkeiten: Gefahren und Maßnahmen
3.1Warenannahme und Lagerung
3.2Vorbereitende Tätigkeiten
3.3Herstellung und Aufarbeiten von Teigen und Massen
3.3.1Herstellen von Sauerteig und Vorteigen
3.3.2Teigherstellung
3.3.3Massenherstellung
3.3.4Transport von Bottichen, Kesseln und Teigen
3.4Teigverarbeitung Brot
3.4.1Teigteilen und Portionieren
3.4.2Rund- und Langwirken
3.5Teigverarbeitung Kleingebäck
3.6Belaugung
3.7Teigverarbeitung Feingebäck
3.8Massenverarbeitung (Feingebäck)
3.9Gären, Kühlen
3.10Backen
3.10.1Backvorbereitung (Beölung)
3.10.2Ofenbeschickung
3.10.3Backprozesse
3.10.4Herstellen von Siedegebäck (Fettbackgeräte)
3.11Backwarenbearbeitung
3.11.1Schneiden von Kuchen
3.11.2Aufschneiden von Brot, Brötchen
3.12Gebäckveredelung
3.12.1Hockerkocher
3.12.2Temperieren und Kochen
3.13Verkauf
3.14Reinigung, Entsorgung und Schädlingsbekämpfung
3.14.1Maschinelle Nassreinigung (Spülmaschinen)
3.14.2Trockenreinigung von Blechen
3.14.3Reinigung
3.14.4Schädlingsmonitoring
3.14.5Entsorgung
3.15Instandhaltung und Prüfung
 
Anhang    Muster-Hautschutzplan


Impressum

Herausgegeben von:
Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung e. V. (DGUV)

Glinkastraße 40
10117 Berlin
Telefon: 030 13001-0 (Zentrale)
Fax: 030 13001-9876
E-Mail: info@dguv.de
Internet: www.dguv.de

Sachgebiet Backbetriebe, Fachbereich Nahrungsmittel der DGUV

Erarbeitet mit fachlicher Unterstützung durch den Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. und den Verband Deutscher Großbäckereien e. V.

Ausgabe: Dezember 2020

DGUV Regel 110-004
zu beziehen bei Ihrem zuständigen Unfallversicherungsträger oder unter www.dguv.de/publikationen Webcode: p110004

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Bildnachweis:
Titel, Abb. 1, 2, 4, 7, 38, 39: © Oliver Rüther/BGN; Abb. 3, 11, 12: © Dr. Buse/BGN; Abb. 5, 8–10, 13–18, 20, 21, 23–37: © DGUV/Bellwinkel; Abb. 6, 19, 40: © BGN; Abb. 22: © B-Safety GmbH

 

 

kommmitmensch
ist die bundesweite Kampagne der gesetzlichen Unfallversicherung in Deutschland. Sie will Unternehmen und Bildungseinrichtungen dabei unterstützen eine Präventionskultur zu entwickeln, in der Sicherheit und Gesundheit Grundlage allen Handelns sind. Weitere Informationen unter www.kommmitmensch.de