Grundvoraussetzung aller Hygienemaßnahmen ist eine gesunde Haut. Denn die Lebensmittelhygiene hat u. a. die Aufgabe sicherzustellen, dass von Keimen auf der Haut keine Nachteile für das Produkt entstehen. Gesunde Haut ist deshalb ein Beitrag zur Hygiene und somit zum Produktschutz.
Es gilt, sowohl die Keimbelastung des Produktes als auch die Gesundheit der Haut der Beschäftigten in der Produktion zu betrachten. Maßnahmen zur Verbesserung der Hygiene und des Hautschutzes – von der Produktion bis zum Verkauf von Lebensmitteln – sind immer unter diesen beiden Gesichtspunkten zu bewerten.
