an Brot-/Kuchentheken | |
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an Fleisch-/Wursttheken | |
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an der Essensausgabe | |
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An Frischetheken ist schon fünf Minuten nach Umgang mit Fleisch, Wurst und Käse auf verschiedenen Oberflächen eine sehr starke Anreicherung von Bakterien feststellbar. Untersuchungen der Arbeit mit und ohne Handschuhe ergaben keinen Unterschied zwischen der Besiedelungsstärke (BGIA Forschungsbericht Nr.2064: Hygienische Aspekte beim Tragen von Einmalhandschuhen im Verkauf an Frischetheken BGHW, FBG, BGIA, 2006).
Um einen sicheren Umgang mit der Frischware zu gewährleisten sind Hilfmittel wie Greifzangen, Gabeln, Papierunterlagen zu benutzen und die Beschäftigten zu persönlicher Hygiene zu schulen.